Блины нужно есть не только на Масленицу. Застолье с этим солнечным угощением легко превратить в добрую семейную воскресную традицию, главное – найти для себя идеальный способ приготовления. Рецептов блинов на молоке и воде множество, но каждая хозяйка, чаще всего, выбирает для себя только один, «фирменный». Возможно, в поисках придется провести немало времени, но результат точно превзойдет даже самые смелые ожидания. Готовить вкусные блины – настоящее искусство.
Классический рецепт теста для блинов на молоке и воде
Блинчики на молоке и воде готовили еще наши бабушки, и им всегда удавалось найти идеальный баланс составляющих. Известно, что вода делает тесто прочным и тягучим, но если с ней переборщить – готовое блюдо получится слишком жестким, если не сказать «резиновым». Продукты должны быть свежими и качественными, в идеале – фермерскими, тогда выпечка действительно будет похожа на свой прототип – солнце.
Ингредиенты для приготовления блинов на молоке и на воде для семьи из четырех человек:
- Молоко коровье 250 мл
- Вода 250 мл
- Мука пшеничная 16 ст. ложек
- Сахар-песок 1 ст. ложка
- Яйцо куриное 2 шт.
- Соль ½ ч. ложки
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Яйца смешать с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Влить тонкой струйкой молоко, подогретое до 25-30 градусов, постоянно помешивая. Молоко должно быть теплым, но не горячим, тогда в тесте не будет комочков.
- Аккуратно всыпать просеянную муку, постоянно помешивая. Можно позвать на помощь домочадцев, так, чтобы один из них засыпал муку, а второй – непрерывно взбивал тесто венчиком. Если сделать все правильно, консистенция теста получится однородной даже без использования миксера.
- Разбавить тесто оставшейся водой комнатной температуры до состояния жидких сливок, дать ему постоять 20-30 минут в теплом месте и приступать к процессу приготовления. Жарить нужно на сильном огне по 20-30 секунд с каждой из сторон. Толщину блинов нужно регулировать количеством теста, выливаемого на сковородку. Чем меньше теста – тем тоньше и румянее блинчик.
Этот, на первый взгляд, простейший, рецепт блинов нужно взять на заметку каждой хозяйке. В первый раз лучше пользоваться пошаговой инструкцией с фото, тогда все обязательно получится так, как нужно. Нежное тесто в процессе приготовления станет хрустящим и не будет прилипать к сковороде, вода придаст ему прочность, а молоко – тонкий сливочный вкус.
Подавать готовое блюдо лучше всего в теплом виде, предварительно смазав каждое изделие растопленным сливочным маслом. Количество воды в тесте при приготовлении блинчиков можно регулировать. Снижать – если хочется полакомиться блюдом «точно из детства», со сметаной или сгущенкой, или увеличивать – чтобы снизить калорийность блюда.
Самые вкусные и низкокалорийные тонкие блинчики на молоке с дырочками: рецепт с фото
Можно приготовить блины и так, чтобы они понравились даже тем, кто строго следит за фигурой. Нужно всего лишь снизить количество сахара, или добавить вместо него заменитель, а основными составляющими блинчиков на молоке и воде сделать крутой кипяток и обезжиренное, или растительное молоко.
Чтобы приготовить блины на воде тем, кто сидит на диете понадобятся:
- Яйцо куриное – 3 шт
- Соль – 0,25 ч. ложки
- Сахар-песок или подсластитель – по вкусу
- Пищевая сода – 0,25 ч. ложки
- Цельнозерновая мука – 8 ст. ложек
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Вода, доведенная до кипения – 300 мл.
- Обезжиренное или растительное молоко – 200 мл.
Яйца нужно тщательно взбить с сахаром и солью, до появления пены. Чтобы снизить калорийность теста, можно добавить в него только белки, без желтков. Затем тонкой струйкой влить в них примерно 200 мл кипятка. Будущее тесто в это время нужно активно помешивать, чтобы яйца попросту не сварились в горячей воде.
Муку тщательно просеять, и понемногу добавить к остальным продуктам, не прекращая процесс взбивания. Блины получаются особенно вкусные, если добавить в них, в равных пропорциях, муку двух видов, например, пшеничную и кукурузную. В оставшуюся горячую воду нужно всыпать соду, подождать 1-2 минуты, и тонкой струйкой влить в тесто. Последним «штрихом» будет обезжиренное молоко и подсолнечное масло, благодаря которому сковороду при выпекании не нужно будет ничем смазывать.
Не стоит расстраиваться, если внешний вид блинчиков, приготовленных впервые, сильно расходится с красивыми фотографиями, заявленными в рецепте, навыки приходят с опытом.
Искушенные хозяйки спорят, на тему того, нужно ли добавлять в блинное тесто пищевую соду или разрыхлитель. Одни считают это дурным тоном, и утверждают, что специфический вкус соды будет чувствоваться в готовом блюде, другие утверждают, что ажурные блинчики «с дырочками» получатся только в том случае, если в тесто добавили разрыхлитель. Есть и альтернатива.
«Кружевными» угощения получатся, если при замешивании теста использовать не обычную воду, а сильногазированную минеральную. Для приготовления 4-5 порций понадобятся:
- Сильногазированная минеральная вода – 200 мл
- Молоко – 100 мл
- Мука пшеничная – 16 ст. ложек
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар-песок – 1 ст. ложка
- Соль – 0, 5 ч. ложки
- Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
- Ванилин – 0,25 ч. ложки
Минеральную воду нужно смешать в глубокой миске с яйцами, солью, сахаром и ванилином, взбить до появления легкой пены и потихоньку добавить к ним просеянную муку. После этого тесто лучше всего еще раз взбить погружным блендером – так блины получатся нежными, воздушными и без комочков. Далее – влить молоко комнатной температуры и подсолнечное масло, перемешать, не взбивая, и приступить к процессу выпекания.
Почему блинчики прилипают к сковороде и что делать: секреты поваров
Причин того, что не только первый блин «получился комом» может быть несколько:
- Неподходящая или не смазанная сковорода.
- Слишком постное или жидкое тесто.
- Неправильная технология приготовления.
Профессиональные повара и опытные хозяйки утверждают, что блины чаще всего прилипают к сковороде, если в тесте слишком мало яиц, масла, или много сахара. Содой тоже лучше не злоупотреблять, она хоть и позволяет сделать блинчики «кружевными», может существенно снизить их прочность. При приготовлении блюда важно время от времени перемешивать тесто, чтобы масло распределялось в нем равномерно, и не концентрировалось на поверхности.
Большую роль играет и инструмент для жарки – сковорода. Несмотря на широкий ассортимент современной посуды, у каждого повара есть «своя» блинная сковорода. Чаще всего «видавшая виды» старая чугунная. Перед началом приготовления ее нужно хорошо вымыть, высушить и прокалить 10-15 минут на сильном огне, предварительно насыпав на дно 4-5 ст. ложек соли.
Есть еще один «лайфхак», который пришел к нам от бабушек, горячую сковороду нужно тщательно смазать куском соленого сала. Непонятно как, но это работает. Первый блинчик, в таком случае придется выбросить, зато последующие будут сниматься замечательно. Если сала дома нет, его можно заменить бумажной салфеткой, смоченной в подсолнечном масле. Ей, время от времени, нужно будет протирать дно сковороды.
И, если, несмотря на все советы, блины все равно прилипают, попробуйте добавить в тесто пару щепоток манки или картофельного крахмала.
Автор видео: Vkussovet.
Автор видео: Webspoon.ru.