Рецепт пошаговый вкусных блинчиков на воде и молоке

Блинчики с начинкой

Блины нужно есть не только на Масленицу. Застолье с этим солнечным угощением легко превратить в добрую семейную воскресную традицию, главное – найти для себя идеальный способ приготовления. Рецептов блинов на молоке и воде множество, но каждая хозяйка, чаще всего, выбирает для себя только один, «фирменный». Возможно, в поисках придется провести немало времени, но результат точно превзойдет даже самые смелые ожидания. Готовить вкусные блины – настоящее искусство.

Классический рецепт теста для блинов на молоке и воде

Блинчики на молоке и воде готовили еще наши бабушки, и им всегда удавалось найти идеальный баланс составляющих. Известно, что вода делает тесто прочным и тягучим, но если с ней переборщить – готовое блюдо получится слишком жестким, если не сказать «резиновым». Продукты должны быть свежими и качественными, в идеале – фермерскими, тогда выпечка действительно будет похожа на свой прототип – солнце.

Ингредиенты для приготовления блинов на молоке и на воде для семьи из четырех человек:

Ингредиенты
Шаги
Печать
  • Добавить сахар
    Яйца смешать с сахаром, солью и подсолнечным маслом. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной.
  • Добавить теплое молоко
    Влить тонкой струйкой молоко, подогретое до 25-30 градусов, постоянно помешивая. Молоко должно быть теплым, но не горячим, тогда в тесте не будет комочков.
  • Взвесить муку
    Аккуратно всыпать просеянную муку, постоянно помешивая. Можно позвать на помощь домочадцев, так, чтобы один из них засыпал муку, а второй – непрерывно взбивал тесто венчиком. Если сделать все правильно, консистенция теста получится однородной даже без использования миксера.
  • Пожарить блины
    Разбавить тесто оставшейся водой комнатной температуры до состояния жидких сливок, дать ему постоять 20-30 минут в теплом месте и приступать к процессу приготовления. Жарить нужно на сильном огне по 20-30 секунд с каждой из сторон. Толщину блинов нужно регулировать количеством теста, выливаемого на сковородку. Чем меньше теста – тем тоньше и румянее блинчик.

Этот, на первый взгляд, простейший, рецепт блинов нужно взять на заметку каждой хозяйке.  В первый раз лучше пользоваться пошаговой инструкцией с фото, тогда все обязательно получится так, как нужно. Нежное тесто в процессе приготовления станет хрустящим и не будет прилипать к сковороде, вода придаст ему прочность, а молоко – тонкий сливочный вкус.

Стопка жареных блинов

Подавать готовое блюдо лучше всего в теплом виде, предварительно смазав каждое изделие растопленным сливочным маслом. Количество воды в тесте при приготовлении блинчиков можно регулировать. Снижать – если хочется полакомиться блюдом «точно из детства», со сметаной или сгущенкой, или увеличивать – чтобы снизить калорийность блюда.

Самые вкусные и низкокалорийные тонкие блинчики на молоке с дырочками: рецепт с фото

Блины с дырочками

Можно приготовить блины и так, чтобы они понравились даже тем, кто строго следит за фигурой. Нужно всего лишь снизить количество сахара, или добавить вместо него заменитель, а основными составляющими блинчиков на молоке и воде сделать крутой кипяток и обезжиренное, или растительное молоко.

Чтобы приготовить блины на воде тем, кто сидит на диете понадобятся:

  • Яйцо куриное – 3 шт
  • Соль – 0,25 ч. ложки
  • Сахар-песок или подсластитель – по вкусу
  • Пищевая сода – 0,25 ч. ложки
  • Цельнозерновая мука – 8 ст. ложек
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Вода, доведенная до кипения – 300 мл.
  • Обезжиренное или растительное молоко – 200 мл.

Яйца нужно тщательно взбить с сахаром и солью, до появления пены. Чтобы снизить калорийность теста, можно добавить в него только белки, без желтков.  Затем тонкой струйкой влить в них примерно 200 мл кипятка. Будущее тесто в это время нужно активно помешивать, чтобы яйца попросту не сварились в горячей воде.

Муку тщательно просеять, и понемногу добавить к остальным продуктам, не прекращая процесс взбивания. Блины получаются особенно вкусные, если добавить в них, в равных пропорциях, муку двух видов, например, пшеничную и кукурузную. В оставшуюся горячую воду нужно всыпать соду, подождать 1-2 минуты, и тонкой струйкой влить в тесто. Последним «штрихом» будет обезжиренное молоко и подсолнечное масло, благодаря которому сковороду при выпекании не нужно будет ничем смазывать.

Не стоит расстраиваться, если внешний вид блинчиков, приготовленных впервые, сильно расходится с красивыми фотографиями, заявленными в рецепте, навыки приходят с опытом.

Искушенные хозяйки спорят, на тему того, нужно ли добавлять в блинное тесто пищевую соду или разрыхлитель. Одни считают это дурным тоном, и утверждают, что специфический вкус соды будет чувствоваться в готовом блюде, другие утверждают, что ажурные блинчики «с дырочками» получатся только в том случае, если в тесто добавили разрыхлитель. Есть и альтернатива.

Блинчики свернутые треугольниками

«Кружевными» угощения получатся, если при замешивании теста использовать не обычную воду, а сильногазированную минеральную. Для приготовления 4-5 порций понадобятся:

  • Сильногазированная минеральная вода – 200 мл
  • Молоко – 100 мл
  • Мука пшеничная – 16 ст. ложек
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сахар-песок – 1 ст. ложка
  • Соль – 0, 5 ч. ложки
  • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
  • Ванилин – 0,25 ч. ложки

Минеральную воду нужно смешать в глубокой миске с яйцами, солью, сахаром и ванилином, взбить до появления легкой пены и потихоньку добавить к ним просеянную муку. После этого тесто лучше всего еще раз взбить погружным блендером – так блины получатся нежными, воздушными и без комочков. Далее – влить молоко комнатной температуры и подсолнечное масло, перемешать, не взбивая, и приступить к процессу выпекания.

Почему блинчики прилипают к сковороде и что делать: секреты поваров

Процесс жарки блинов

Причин того, что не только первый блин «получился комом» может быть несколько:

  • Неподходящая или не смазанная сковорода.
  • Слишком постное или жидкое тесто.
  • Неправильная технология приготовления.

Профессиональные повара и опытные хозяйки утверждают, что блины чаще всего прилипают к сковороде, если в тесте слишком мало яиц, масла, или много сахара. Содой тоже лучше не злоупотреблять, она хоть и позволяет сделать блинчики «кружевными», может существенно снизить их прочность. При  приготовлении блюда важно время от времени перемешивать тесто, чтобы масло распределялось в нем равномерно, и не концентрировалось на поверхности.

Большую роль играет и инструмент для жарки – сковорода. Несмотря на широкий ассортимент современной посуды, у каждого повара есть «своя» блинная сковорода. Чаще всего «видавшая виды» старая чугунная. Перед началом приготовления ее нужно хорошо вымыть, высушить и прокалить 10-15 минут на сильном огне, предварительно насыпав на дно 4-5 ст. ложек соли.

Есть еще один «лайфхак», который пришел к нам от бабушек, горячую сковороду нужно тщательно смазать куском соленого сала. Непонятно как, но это работает. Первый блинчик, в таком случае придется выбросить, зато последующие будут сниматься замечательно. Если сала дома нет, его можно заменить бумажной салфеткой, смоченной в подсолнечном масле. Ей, время от времени, нужно будет протирать дно сковороды.

И, если, несмотря на все советы, блины все равно прилипают, попробуйте добавить в тесто пару щепоток манки или картофельного крахмала.

Автор видео: Vkussovet.

Автор видео: Webspoon.ru.

Елена/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Рецепты блинов
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.